Смесь для кислородных коктейлей №23, банка 300гр, пищевая, с яичным белком, Промавтоматика (РОССИЯ)
Смеси для коктейлей и точность рецептуры
Пищевая смесь образует устойчивую пену при приготовлении кислородного коктейля. Состав и способ разведения зависят от номера рецептуры, поэтому одинаковая масса упаковки не гарантирует одинаковое применение.
Проверка состава
Для смеси №23 фиксируют банку 300 г и яичный белок в составе. Наличие белка учитывают при проверке аллергенов и внутренних требований организации. Номер рецептуры нельзя убирать из наименования.
Перед заменой сравнивают весь состав, а не только назначение продукта. Другую композицию согласуют заново, даже если она рассчитана на то же оборудование.
Порции и оборудование
Норму порошка, объём жидкой основы и последовательность приготовления берут из инструкции производителя. По этим данным рассчитывают число банок на плановое количество порций.
Отдельно проверяют совместимость с используемым коктейлером или аэратором и наличие мерного приспособления в комплекте. При получении сверяют рецептуру, массу нетто, срок годности, условия хранения и состояние тары.
